Heilpraktiker Börner - Lebenswerk

Rezepte

  • Geröstete Paprika, Kichererbsen und Spinat Curry

    Vegan, glutenfrei

    Zutaten für 3-4 Portionen:

    • 400g rote Paprika
    • 3 Esslöffel Olivenöl (oder Kokosöl)
    • 1 rote Zwiebeln, gewürfelt
    • 1 Prise Meersalz und Pfeffer
    • 400ml Kokosmilch
    • 4 Esslöffel hefeflocken (kann weggelassen werden)
    • 2,5 Esslöffel Maisstärke
    • 1 Prise geräucherte Paprika
    • 300g Kichererbsen
    • 250g Blattspinat
    • 200g Cocktailtomaten

    So geht´s:

    Vorbereitung: 40 Minuten
    Kochzeit: 30 Minuten
    Gesamtzeit 70 Minuten

    Rote Paprika bei 220 grad Ober-unterhitze für ungefähr 30 Minuten backen bis die Haut verbrannt ist. Dann schälen, sowie Stiel und Kern entfernen.
    Während die Paprika im Ofen, eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch goldbraun anbraten. Ausgiebig mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
    In einem Mixer Paprika, Zwiebel und Knoblauch, Kokosmilch, hefeflocken, Maisstärke und geräucherte Paprika vermengen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
    Soße in eine Auflaufform oder Gußeisenpfanne geben und Kichererbsen, Spinat und halbierte Tomaten zufügen. Bei 200 Grad Ober- Unterhitze für weitere 30 Minuten backen.

    Als Beilage passt Reis (Natur- oder Wildreis) oder glutenfreies Baguette.

  • Flohsamen-Mozzarella

    Vegan, reich an Ballaststoffen

    Zutaten für 2-3 Flohsamen-Mozzarella:

    • 400ml Wasser
    • 4 gestrichenen Esslöffel Flohsamenschalen(gemahlen)
    • 100gCashewnüsse
    • 4 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
    • 1 Teelöffel Salz

    So geht´s:

    Die Flohsamenschalen in einem hohen Gefäß (Messbecher) mit einem Schneebesen in das Wasser einrühren. Die Cashewkerne mit Wasser in einer Schüssel bedecken. Beides 2-3 Stunden ziehen lassen.
    Die Cashewkerne abgießen und gemeinsam mit dem Salz und Zitronen- oder Limettensaft zu der gelierten Flohsamenschalenmischung geben. Mit einem Pürierstab oder Mixer gut durchmixen bis eine konsistente Masse entsteht.
    Die Masse in zwei Formen, oder kleine Schüsselchen geben.
    Nach 2 Stunden im Kühlschrank (oder besser über die Nacht) ist der Flohsamen-Mozzarella fertig.
    Gestürzt auf einem Teller servieren und genießen.

  • Mango-Kokos-Mus mit Amaranth und Dattelmus

    Vegan + Glutenfrei + Zuckerfrei

    Zutaten für das Mango-Kokos-Mus:

    • 2 mittlere Bio-Mango / 1 Bio-Limette
    • 250 ml Kokosmilch
    • 2 EL Kokosblütensirup
    • 100 g entsteinte Datteln
    • 50 g Amaranth gepopt
    • 1 EL Kokosblütensirup

    So geht´s:

    Mango-Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben.
    Die Hälfte des Saftes und der geriebenen Schale mit dem Fruchtfleisch und dem Kokosblütenzucker fein pürieren.
    Datteln grob würfeln und mit dem restlichen Limettensaft und der übrigen Limettenschale pürieren.
    Eventuell nur sehr klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken, wenn keine starker Mixer vorhanden ist.
    Amaranth-Pops in der Pfanne erwärmen, den Kokosblüten-Sirup darüberträufeln, vermengen und abkühlen lassen.
    Mangomus  in einem Schälchen anrichten, mit Pops und etwas Dattelmus servieren.

  • Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Spinat

    Vegan + Glutenfrei

    Zutaten für Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Spinat:

    • 250 g rote Linsen Pasta „Volanti“ von byodo
    • 1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 180 g (z.B. von Alnatura)
    • 1 mittlere Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 300 g frischen Babyspinat
    • 50 g Pinienkerne
    • Sonnenblumenkern-Öl oder Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, dunkler Balsamico, ein Bund frisches Basilikum

    So geht´s:

    Nudeln in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
    Achtung nicht länger garen, da diese sonst im Nudelsalat zerfallen!

    Pinienkerne leicht in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.

    Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden und in etwas Öl von den eingelegten Tomaten andünsten. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen (das Öl auffangen),  in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Zusammen kurz erhitzen.
    Den Spinat hinzufügen und etwa 3 Minuten ziehen lassen.

    Die Nudeln abgießen und mit der Tomatenmischung in einer Schüssel vermengen.

    Mit Salz, Pfeffer, etwas von dem aufgefangenen Öl und Balsamico vermengen.

    Zum Schluss das Basilikum in feine Streifen schneiden und mit den Pinienkernen untermengen.

    Lauwarm oder kalt servieren!

  • Quinoa-Milchreis mit Mandeln

    Vegan + Glutenfrei

    Zutaten für das Mango-Kokos-Mus:

    • 100 g Himbeeren (ersatzweise TK-Himbeeren)
    • 100 g Quinoa
    • 300 ml Mandeldrink oder andere Pflanzenmilch ungesüßt
    • 1 Msp.Zimtpulver

    Zum Bestreuen:

    • 2 EL Mandelplättchen
    • 2 EL Kokosflocken
    • 2 EL Honig oder Ahornsirup

    So geht´s:

    Die Himbeeren verlesen, behutsam waschen und abtropfen lassen (tiefgekühlte Beeren nach Packungsangabe auftauen lassen).Die Quinoa in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen Die Körnchen mit Mandeldrink und Zimt in einen Topf geben und offen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Quinoa dann abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Min. im Topf ausquellen lassen. Den Quinoa-Brei in zwei Schalen anrichten. Jeweils mit 1 EL Mandelblättchen und 1 EL Kokosflocken bestreuen und mit den Himbeeren dekorieren. Den Brei nach Belieben mit je 1 EL Honig beträufeln und servieren.

     

  • Butternuss-Käse-Sandwiches

    Vegan + Glutenfrei

    Zutaten für den Butternuss-Streichkäse:

    • 350 g Butternusskürbis
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 80 g Cashewkerne – alternativ 4 EL Cashewmus
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1/2 EL Senf
    • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL Salz
    • 3 EL Hefeflocken
    • 120 ml Wasser
    • 1 EL Tapiokastärke (alle Zutaten Bioqualität)

    Außerdem Brot in Scheiben, vorzugsweise glutenfrei!

    So geht´s:

    Butternusskürbis, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und garen, bis der Kürbis weich ist, in ca. 15 – 20 Minuten in Wasser auf dem Herd. Zusammen mit den restlichen Zutaten im Hochleistungsmixer ca. 2 Minuten glatt pürieren.
    Wer keinen entsprechend starken Mixer besitzt kann auch Cashew-Mus nehmen, oder die Nüsse zuvor in Wasser einweichen, am besten über Nacht!
    Anschließend in einen Topf geben und aufkochen und dabei ständig rühren, bis der Käse Fäden zieht.

    • Zwischen zwei Brotscheiben im Kontaktgrill geröstet
    • als Brotaufstrich mit Pilzen, Oliven, Ruccola, Tomaten…..
    • oder einfach mit als Dipp für Kräcker, Knäckebrot….
  • Asiatische Glasnudel-Bowl mit Sesam

    Vegan + Glutenfrei

    Zutaten:

    • 100g Glasnudeln (oder Kamutnudeln)
    • 150g Zuckerschoten
    • 1 Paprika rot
    • 2 Paprika gelb
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln, oder 2 Zwiebeln in Spalten
    • 4 große Champignons
    • 2 Karotten
    • 1 EL frischer Ingwer
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Sesamöl
    • 50ml Sojasoße (glutenfrei)
    • 2 TL Sambal Olek (Achtung, enthält oft Geschmacksverstärker, auf Bioqualität achten)
    • 1 TL Sesam
    • 1 Handvoll Cashewkerne oder andere Nüsse, je nach Verträglichkeit
    • Salz, Pfeffer

    So geht´s:

    Nudeln mit warmem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und beiseitestellen.
    Ingwer reiben und mit 2 EL Sesamöl, Sojasauce, Sambal Oelek und Honig verrühren.
    Zuckerschoten putzen und halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika und Pilze in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
    Wok restliches Sesamöl erhitzen, Knoblauch und sämtliches Gemüse 5 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit restlicher Marinade ablöschen und 2 Minuten reduzieren lassen.
    Wok vom Herd nehmen, Glasnudeln und Sesam vorsichtig unterheben.
    Cashewkerne in einer Pfanne rösten, grob hacken und über die Nudeln geben.

    Lauwarm oder kalt servieren!

  • Kürbiskernbrot

    Vegan + Glutenfrei

    Zutaten:

    • 300 g geputzen Kürbis (Hokkaido mit Schale)
    • 70 g Pflanzenmargarine
    • 400 g Mehlmischung hell glutenfrei
    • Würfel frische Hefe, bzw. 1 Pack Trockenhefe
    • 2 EL Rohrohrzucker
    • 1 gestrichener TL Salz
    • 1 El. Flohsamenschalen + 4 El. Wasser
    • etwas Planzenmilch und Kürbiskerne

    So geht´s:

    1. Das Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser in einem Topf weich kochen. Die Kürbisstücke in ein hohes Gefäß geben, die Magerine hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren.
    2. Mehl, Flohsamenschalen, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und durchmischen. Das Kürbispüree, die Flohsamenschalen und das Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich beim Kneten vom Schüsselrand lösen (eventuell noch etwas Mehl hinzufügen). Mit den Händen noch einmal kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Den Teig für ca. 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen.
    3. Den Teig kurz durchkneten und einen Brotlaib formen. Dessen Oberfläche kreuzweise einschneiden, mit Milch bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 45 – 50 Minuten bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) backen.
  • Rote-Linsen-Salat mit Roter Bete

    Vegan + Glutenfrei

    Zutaten für 4 Portionen:

    • 200g rote Linsen
    • 4 Frühlingszwiebeln
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 400g Rote Beete, gekocht
    • 350ml Gemüsebrühe
    • 1 TL Senf
    • 3 EL Apfelessig
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 TL Curry oder Kurkuma
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1 EL Honig oder Ahornsirup
    • Salz und Pfeffer aus der Mühle

    So geht´s:

    1 EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe abslöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.
    Die Rote Beten auch in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
    Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst
    nach und nach zu dem Dressing geben.
    Jetzt erst die Linsen mit Rote Beten und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.